Hausgemachte Waldpilzcremesuppe mit frischen Pfifferlingen

Zutaten:

Zubereitung

• Die Pfifferlinge gründlich säubern - am besten mit einem Pinsel oder einem feuchten Küchentuch, um Schmutz und Erde zu entfernen. Große Pilze in kleinere Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
• Etwa 200 g der Pfifferlinge in den Topf geben und für 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Einen kleinen Teil der Pilze zur Dekoration beiseitelegen.
• Das Mehl über die Pilze und Zwiebel streuen und gut verrühren. Nach und nach mit Gemüsebrühe und Weißwein (falls verwendet) ablöschen, dabei ständig umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
• Die beiseite gestellten Pfifferlinge in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter anbraten. Die Suppe in Schalen oder Teller füllen, die gebratenen Pilze darauf geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

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