Zutaten:
2 Knoblauchzehen
200g Kaiserschoten
200g Prinzessbohnen
2 rote Paprika
2 Karotten
4 Frühlingszwiebeln
2EL rote Currypaste
2 Stangen Zitronengras
600g Hähnchenbrustfilet
8EL Sesamöl
600ml Kokosmilch
200ml Hühnerbrühe
4EL Sojasoße
2EL Fischsoße
60g Cashewkerne
14g Thai-Basilikum
240g Reis
Zubereitung
- Wasche zuerst das Gemüse. Hacke dann die Knoblauchzehen in kleine Stücke und entferne die Enden der Kaiserschoten und Prinzessbohnen. Schäle außerdem die Karotten.
- Nun kannst du die Kaiserschoten, Prinzessbohnen, Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln in dünne Stifte schneiden.
- Schneide auch das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen und klopfe das Zitronengras platt. So kann sich das Aroma besser entfalten.
- Erhitze jetzt die Hälfte des Sesamöls bei mittlerer Hitze in einem Wok. Brate die Hähnchenfilets dort für circa 3 Minuten scharf an und nimm sie dann wieder aus dem Wok. Du kannst nun außerdem damit beginnen den Reis zu kochen.
- Nun gibst du die andere Hälfte des Sesamöls in den Wok und fügst zusätzlich Currypaste, Zitronengras und Knoblauch hinzu. Brate alle Zutaten für circa 3 Minuten an.
- Gieße auch Kokosmilch und Brühe in den Wok und gib das restliche Gemüse dazu. Lasse alles aufkochen und füge noch Soja- und Fischsoße hinzu. Der Inhalt des Woks sollte jetzt für circa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Gib nun auch das Hähnchen dazu und koche alles für weitere 5 Minuten. Danach kannst du dein Curry mit Basilikum und Cashewkernen garnieren und servieren.