Zutaten:
6 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend, festkochend)
150g Champignons
150g Crème fraîche
80g Mozzarella (gerieben)
1 gelbe Paprika
1 Karotte
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten und Einfetten
Optional: Lauch (geschnitten) zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit das Gemüse klein würfeln.
- Dann die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Öl anbraten. Anschließend das restliche Gemüse hinzugeben. Die Creme Fraiche zum Gemüse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
- Die gekochten Kartoffeln mit kaltem Wasser abwaschen und anschließend schälen. Anschließend die Kartoffeln halbieren und mit einem Teelöffel oder einem kleinen Messer vorsichtig aushöhlen.
- Die Kartoffelhälften in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Gemüsemischung befüllen sowie den Käse darüber streuen.
- Die Kartoffeln bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Optional zum Servieren die gefüllten Kartoffeln mit Lauchringen garnieren.
Nina / fraenkische-rezepte.de