Zutaten:
1 Zucchini
1 Paprika
2 Karotten
1Bund Frühlingszwiebeln
1Zehe Knoblauch
10g frischer Ingwer
3EL Öl
3EL Sojasauce
3 Eier
Salz, Pfeffer, Currypulver
300g Basmati-Reis
Zubereitung
- Zuerst den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen.
- Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Karotten ebenfalls waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auch Knoblauch und Ingwer schälen, klein hacken und dann in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten. Zucchini, Paprika und Karotten hinzugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten, zuletzt die Frühlingszwiebeln untermischen. Dann mit 1 EL Sojasauce, Curry und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Danach in der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den gegarten Reis kurz anbraten. Währenddessen in einer Schüssel die Eier mit 2 EL Sojasauce verrühren und dann über den Reis in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren die Eier mit dem Reis Vermengen und ca. 5 Minuten anbraten. Schließlich das Gemüse mit in die Pfanne geben, alles vermengen und nochmals abschmecken.