Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten:

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zitrone und die Knoblauchzehen auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und gut durchmischen, sodass alle Stücke mit dem Saft benetzt sind.
• Anschließend samt der Flüssigkeit auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln bei 200°C Umluft für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Etwa nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
• In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dafür den Rucola waschen und in einer Schleuder trocknen. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren.
• Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und anschließend über Rucola und Tomaten geben.