Zutaten:
1kg Pellkartoffeln vom Vortatg
1 Zwiebel
150g Speck
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
6 Eier
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln, die am besten schon am Vortag gekocht wurden, pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebeln würfeln.
- Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, dann den Speck und die Zwiebel darin anbraten. Dann herausnehmen und die Kartoffelscheiben darin knusprig anbraten. Anschließend den Speck und die Frühlingszwiebeln dazugeben.
- Nun die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über die Kartoffeln gießen und unter Rühren stocken lassen.