Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Graubrot
400ml Gemüsebrühe
250ml trockener Weißwein
etwas Mehl
125ml Sahne
Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Muskat
Zubereitung
- Das Graubrot in Würfel schneiden. Wer möchte, kann hierbei auch noch die Rinde entfernen. Die Zwiebel kleinschneiden und die Knoblauchzehe halbieren.
- Eine Pfanne mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Anschließend auf mittlerer Stufe 2 EL Butter zerlassen, etwas salzen und die Brotwürfel darin anbraten. Immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden. Die Croutons auf einem Stück Küchenpapier abkühlen lassen.
- Die kleingeschnittene Zwiebel in der Pfanne anbraten, mit 2 EL Mehl bestäuben und eine Einbrenne herstellen. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugießen. Alles zusammen etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Zwiebeln abseihen und die Sahne in die Suppe rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe mit Schnittlauch garnieren und den Croutons servieren.
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