Zutaten:
1kg Rinderrouladen
300g Speck
200g Gewürzgurken
4 Zwiebeln
700ml Rinderfond
2EL Tomatenmark
3EL Senf
1TL Paprikapulver edelsüß
2TL Speisestärke
2EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
1 großer Bratentopf
Kartoffelpüree
Kartoffelklöße
Salzkartoffeln
Zubereitung
- Das Aufwändigste an diesem Gericht ist wahrscheinlich die Schnibbelarbeit. Beginne damit die Rouladen in feine Streifen zu schneiden. Schneide außerdem die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel.
- Gieße das Gurkenwasser durch ein Sieb und fange es auf. Schneide die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel.
- Brate nun das Fleisch mit etwas Butterschmalz in einem großen Topf an. Wenn die Rouladen von allen Seiten schön angebraten sind, kannst du sie mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Nimm anschließend das Fleisch heraus und lege es beiseite.
- Schwitze in dem Topf nun den Speck an und gebe die Zwiebeln mit hinein. Wenn diese glasig sind, kommt das Tomatenmark mit in den Topf und wird kurz angeröstet.
- Lösche die Zwiebeln und den Speck mit der Hälfte des Rinderfonds oder der Gemüsebrühe ab und lass alles etwas einköcheln. Gib anschließend das Fleisch, die Gurken und den Senf wieder in den Topf.
- Füge nun den Rest der Brühe und das Gurkenwasser hinzu und lass alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 90 Minuten einköcheln.
- Löse in einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas Wasser. Wenn das Fleisch schön zart ist, kann die Wasser-Stärke-Mischung mit in den Topf. Koche alles noch einmal auf, damit die Soße schön sämig wird.