Zutaten:
750g Rindfleisch (Bug oder falsche Lende)
750ml Buttermilch
250ml Branntweinessig
1 Zwiebel
Suppengrün
Pfefferkörner
5EL Butterschmalz
500ml Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleischstück in Buttermilch, Branntweinessig, Suppengrün, Pfefferkörnern, Sauerbratengewürz und gehackter Zwiebel 3-4 Tage einlegen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Danach in Butterschmalz von allen Seiten anbraten (Schmortopf oder Schnellkochtopf), mit etwas heißer Brühe angießen und etwas vom Einlegesud dazugeben.
- Im Schnellkochtopf ca. 30 Min. oder im Bräter mit Deckel im Ofen bei 200 °C ca. 60 bis 80 Min. bei Heißluft garen.
- Zum Andicken eine Zuckereinbrenne mit Butter, Zucker und Mehl herstellen (leichte Bräunung), unterrühren und die Soße aufkochen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, Klößen und Blaukraut servieren.