Altfränkische Kräuter-Rahmsuppe mit Sauerampfer

Zutaten:

Zubereitung

• Zuerst die Zwiebel und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Dann die Kräuter waschen und trocken schütteln.
• Einen Teil Butter in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebel und Schalotte darin andämpfen. Die Kräuter dazugeben und kurz mitdämpfen.
• Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, leicht köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
• Anschließend den Rest der Butter mit dem Mehl verkneten und in die Brühe rühren. So lange köcheln lassen, bis es die Suppe bindet.
• Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss 2 Esslöffel Sahne unterheben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit der restlichen Sahne garnieren.