Zutaten:
4 Forellen
250ml Weißweinessig
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
200g Knollensellerie
1Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 unbehandelte Zitrone
750ml Wasser
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Zubereitung
- Forellen waschen, in eine Schale legen und mit Weißweinessig begießen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie und Zitrone waschen. Knollensellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden, die Blätter der Petersilie abzupfen und die Zwiebel schälen und vierteln. Die Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden.
- Wasser mit Knollensellerie, Petersilienstielen, Zwiebel, Hälfte der Zitronen, Pfefferkörnern, Salz und einem Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sud bei mittlerer Hitze 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Sud durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen. Die Forellen mit Essigmarinade direkt in den Sud geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Forellen mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.