Zutaten:
750g mehlig kochende Kartoffeln
200g Mehl
1TL Salz
2 Eier
1 Eigelb
Muskatnuss
3EL Butterschmalz
Sauerkraut mit Speckwürfeln
ein gemischter Salat
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abgießen und auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, bis sie komplett trocken sind. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Masse ein bisschen auflockern und dann abkühlen lassen.
- Mehl und Salz unter die Kartoffelmasse mischen und dabei den Teig zwischen den Fingern zerbröseln. Eier und Eigelb miteinander verquirlen und mit einem Kochlöffel unter den Teig mengen.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und verkneten. Wenn er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Kartoffelteig zu einer dicken Rolle formen (etwa 5 cm) und diese in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hände bemehlen und jede Scheibe zu daumendicken, spitz zulaufenden Nudeln formen.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln etwa 10 Minuten goldbraun braten.