Zutaten:
100 g Erdbeeren
100 g Haferflocken
90 g Weizenvollkornmehl
1 ½ TL Backpulver
25 g Kokosraspeln
½ TL Zimt
1 Messerspitze Salz
2 EL Kokosöl
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
120 ml Honig oder Agavendicksaft
Zubereitung
- Die Haferflocken in einem Mixer mahlen, bis sie fein sind. Die Flocken mit Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel das flüssige Kokosöl, das Ei und den Vanillezucker miteinander vermischen. Dann Honig oder Agavendicksaft hinzugeben und alles verrühren.
- Die beiden Mischungen nun in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Erdbeeren waschen, trocknen, klein schneiden und unter den Teig heben. Nun den Teig etwa eine Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf das Backpapier setzen. Diese etwa 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.