Zutaten:
500g weißer Spargel
300g grüner Spargel
250g Erdbeeren
100g Rucola
2EL heller Balsamico Essig
2EL Zitronensaft
6EL Olivenöl
2TL Zucker
Vanille
Salz & Pfeffer
50cl Gemüsebrühe
Zubereitung
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- Zuerst den weißen Spargel schälen. Anschließend alle Stangen (grüner und weißer Spargel) in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest kochen. Spargel abkühlen lassen.
- Rucola und Erdbeeren waschen und klein schneiden.
- Spargel, Erdbeeren und Rucola miteinander vermengen und das Dressing dazu geben.
- Für das Dressing:
- Gemüsebrühe, Orangensaft, Olivenöl und Essig verrühren. Mit Vanille, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.