Zutaten:
½ Würfel frische Hefe
½TL Zucker
300ml Wasser
150g Weizenmehl
380g Dinkelmehl
1TL Meersalz
200g Speckwürfel
½Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Hefe in eine Schüssel zerbröckeln. Mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. In einer anderen Schüssel die beiden Mehlsorten und Salz vermischen. Dann mit der Hefeflüssigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zudecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Speckwürfel mit 1 EL Dinkelmehl mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig nochmal durchkneten. Dabei Speck und Schnittlauch untermengen. Dann den Teig zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nochmal zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brotes leicht kreuzweise einritzen. Das Brot 10 Minuten bei 200°C backen und danach die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren. Weitere 25-30 Minuten backen und anschließend auf dem Rost auskühlen lassen.