Zutaten:
150g weiche Butter
120g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
2 Bio-Zitronen
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3EL Zitronensaft
100g Puderzucker
Schokostreusel zum Dekorieren
Muffinform aus Silikon
Zubereitung
- Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier langsam unterrühren. Die Schale der Zitronen abreiben und auspressen. Schale und Saft zur Butter-Mischung hinzugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und dann um Teig geben und alles gut verrühren.
- Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Förmchen auslegen.
- Mit zwei Teelöffeln den Teig auf die Förmchen verteilen. Etwa 25 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen.
- Für die Zuckerglasur den Zitronensaft in eine Schüssel gießen und Puderzucker hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Falls sie zu dick- oder dünnflüssig ist, noch mehr Zitronensaft bzw. Puderzucker hinzugeben.
- Die Glasur mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen. Wer mag kann sie noch mit Schokostreuseln verzieren. Dann alles fest werden lassen.