Eierfrikassee

Zutaten:

Zubereitung

• Eier hart kochen, mit kaltem Wasser Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Danach werden sie grob gehackt und zur Seite gestellt.
• Tomaten an der Oberseite einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Nach dem rausnehmen sofort die Haut entfernen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
• Den Spargel abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke geschnitten bereitstellen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin die klein gehackten Zwiebeln glasig andünsten.
• Geschnittene Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und mit braten.
• Zu den gebratenen Pilzen das Mehl darüber sieben und langsam mit der Milch zu einer sämigen Soße verrühren. Mit Salz Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
• Nacheinander kommen nun die weiteren Zutaten. Zuerst die Eier zu den Pilzen dazu geben und verrühren.
• Tomaten Stücke zu dem Frikassee geben und kurz aufkochen lassen.
• Und die Spargelstücke ebenfalls dazu geben.
• Das Frikassee 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.