Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln
150 g Speckwürfel
2 mittelgroße Zwiebeln
3 eingelegte Gurken
1 Knoblauchzehe
4 Eier
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die eingelegten Gurken abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.
- In einer großen, schweren Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauchzehe zugeben und glasig dünsten.
- Die vorgekochten Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen. Die Hitze reduzieren und vorsichtig mischen, bis die Eier gestockt sind. Die Knoblauchzehe entfernen und die Gurkenstreifen untermischen.
- Die Bauernpfanne mit frisch gehackter Petersilie garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.