Zutaten:
350g Petersilienwurzeln
2 Schalotten
60g Butter
200g Risotto-Reis
50ml Weißwein
50g durchwachsener Speck
6 Stiele Petersilie
50ml Schlagsahne
60g Ziegenkäse
Salz und Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
Zubereitung
- Petersilienwurzeln schälen und die Enden entfernen. Schalen und abgeschnittene Stücke in 800 ml Salzwasser aufkochen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Petersilienwurzeln in feine Scheiben schneiden und Schalotten klein würfeln. Wurzelwasser abseihen und erneut aufkochen lassen.
- 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Wurzelgemüse und Schalotten glasig andünsten. Reis hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Wurzelwasser zugießen. Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
- Speck in feine Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Sahne, restliche Butter und gehackte Petersilie einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen, danach sofort anrichten. Käse darüber geben, mit Speck servieren und genießen!