Cremige Schwarzwurzelsuppe

Zutaten:

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln. Eine Schüssel mit Wasser füllen und Weißweinessig dazugeben. Nun die Schwarzwurzeln mit einer Bürste gründlich unter klarem Wasser säubern. Die Wurzeln schälen, klein schneiden und direkt in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
• Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Schalottenwürfel ca. 5 Min. anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Schwarzwurzel abgießen und zusammen mit den Kartoffeln in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe ca. 30 Min. köcheln lassen.
• Ein paar Stücken der Schwarzwurzel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einen Messbecher geben und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe-Mischung im Topf mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
• Zuletzt den Bacon in einer Pfanne anbraten und zwei Eier hart kochen. Nun die Suppe mit den beiseitegestellten Stückchen Schwarzwurzel, knusprigem Bacon und den Eiern servieren.

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