Zutaten:
1 Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Thymian
2EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer
500 g Bandnudeln
50 g Walnüsse
Zubereitung
- Als erstes den Kürbis schälen und halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Außerdem die Walnüsse fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und circa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Bei Bedarf mit einem Pürierstab kleinmixen.
- Nebenbei die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Die Bandnudeln mit dem Kürbis anrichten und mit den Walnüssen und dem Thymian bestreuen.
Nina / fraenkische-rezepte.de