Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl
1 kleine Zwiebel
1EL Butter
2EL (gestrichen) Mehl
175ml Sahne
200ml Gemüsebrühe
1 Eigelb
2EL Sahne
Muskat, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebel fein würfeln.
- In einem Topf die Butterschmelzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Blumenkohlröschen dazugeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Blumenkohl weich ist. Nun 175ml Sahne und zusätzliche 50–100 ml Brühe (je nach gewünschter Konsistenz) dazugeben und die Suppe nur sanft köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Das Eigelb mit 2 EL Sahne verquirlen. Die Suppe kurz vom Herd nehmen, das Sahne-Eigelb-Gemisch einrühren und nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Noch einmal abschmecken und servieren