Zutaten:
1 Zwiebel (ca. 50 g)
200g Kartoffeln
2 Äpfel (ungeschält ca. 300 g)
250g Lauch
1 Stich Butter
125ml Riesling
600ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
1TL Curry
100g geräuchertes Forellenfilet (optional)
2EL Schmand
Käsegebäck
125g Mehl
1 gute Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
30g geriebener Emmentaler
60g Butter
50g Saure Sahne
1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Zwiebel, Kartoffeln und Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und alles in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Lauch putzen und in Streifen schneiden. Etwa 50g der grünen Blätter für die Deko beiseitelegen.
- Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse- und Apfelwürfel etwa 3-5 Minuten darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen, dann die Gemüsebrühe dazu gießen. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Heiße Suppe mit einem Stabmixer oder im Blender cremig pürieren. Mit Curry, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Grünen Lauch in etwas Öl anbraten und zusammen mit einigen Klecksen Schmand und Forellenstücken auf der Suppe verteilen.
- Zubereitung der Käsesternchen:
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse vermischen. Butter in kleinen Flocken dazu geben und alles zusammen mit der sauren Sahne zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist sofort einsatzbereit und kann auf einer leicht bemehlten Fläche 3-5mm dünn ausgerollt werden. Sterne ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Mit Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft für ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.