Buchweizensalat mit Rote Beete und Pilzen

Zutaten:

Zubereitung

• Die Rote Bete ca. 30 Minuten kochen bis sie gar ist. Anschließend schälen und in Streifen schneiden.
• Während die Rote Bete köchelt, kannst du auch schon den Buchweizen in ein Liter Brühe ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
• Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste säubern und danach vierteln oder in Scheiben schneiden, je nach Geschmack. Verwendest du Champignons kannst du diese roh in den Salat geben, ansonsten musst du die Pilze vorher in einer Pfanne anbraten.
• Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. Bist du mit der Mischung zufrieden, gießt du sie über den Buchweizen.
• Rote Bete und Pilze hinzugeben, den Spinat waschen und ebenfalls untermischen. Zum Schluss noch den Feta über den Salat bröseln und ein paar Walnüsse darauf verteilen.