Ein kühles Bier ist für viele ein Muss – besonders im Sommer. Wenn spontan Besuch kommt und die Flaschen ungekühlt sind, landet das Getränk oft kurzerhand im Gefrierfach. Bier schnell einfrieren – das kann auch schiefgehen. Experten geben Tipps zum Bierkühlen im Gefrierfach.
Wie lange darf Bier ins Gefrierfach – und warum?
Die optimale Trinktemperatur von Bier hängt von der Sorte ab. Helle Lager, Pils und Weizen schmecken laut Brauereiverband bei etwa 6 bis 8 Grad Celsius am besten. Dunkle oder malzbetonte Biere dürfen etwas wärmer sein – bis zu 10 Grad Celsius. Unter etwa 5 Grad verlieren viele Biere an Aroma, weil sich die feinen Geschmacksstoffe im Kalten nur langsam entfalten. Zudem können die niedrigen Temperaturen dazu führen, dass das Bier herber erscheint.
Wer sein Bier spontan herunterkühlen möchte, kann das grundsätzlich tun – allerdings nur für kurze Zeit. Laut Empfehlung des Deutschen Brauer-Bundes darf Bier ohne Risiko maximal 20 Minuten in den Gefrierschrank, wenn es bereits vorgekühlt ist. Befindet sich das Bier bei Zimmertemperatur, sollte es höchstens 30 Minuten darin bleiben. Danach steigt das Risiko, dass das Bier gefriert und die Flasche Risse bekommt oder sogar platzt.
Ein praktischer Tipp aus der Brauer-Praxis: Lege die Flasche leicht schräg ins Fach, sodass die Flüssigkeit sich gleichmäßig abkühlt, und stelle dir am besten eine Erinnerung im Handy. Schon fünf Minuten länger können den Unterschied machen – zwischen einem perfekt gekühlten Bier und einer geplatzten Bierflasche im Gefrierfach.
Was passiert, wenn Bier zu lange im Gefrierfach bleibt?
Reines Wasser gefriert bei 0 Grad Celsius, Bier hingegen etwas später. Durch den enthaltenen Alkohol und Zucker gefriert es erst bei etwa –2 bis –3 Grad Celsius. Die genaue Temperatur hängt vom Alkoholgehalt und der Zusammensetzung ab. Weizenbiere gefrieren häufig etwas schneller als Pils oder Export. Gefriert das Bier, dehnt sich die Flüssigkeit aus. Das führt meist dazu, dass die Glasflasche reißt oder platzt. Selbst wenn sie intakt bleibt, kann der stark abgekühlte Inhalt beim Öffnen überschäumen.
Solange das Bier nicht gefriert, bleibt der Geschmack laut Deutschem Brauer-Bund unverändert. "Dass eine 'Schnellkühlung' im Gefrierfach den Geschmack oder den Kohlensäuregehalt verändert, können wir nicht bestätigen", sagt Holger Eichele, Geschäftsführer des Deutschen Brauer-Bund e.V., auf Nachfrage von t-online.de. Das gelte aber nur, solange das Bier nicht gefriert. Ab Temperaturen von –18 Grad Celsius verändert sich der Geschmack nach dem Auftauen und das Bier wird fahl. Schuld ist die Kohlensäure im Bier, die einfrieren kann.
Übrigens: Auch im Winter droht Gefahr. Sinkt die Außentemperatur unter null Grad, kann Bier auf dem Balkon oder im Auto gefrieren. Geplatzte Flaschen und ein untrinkbares Getränk sind dann die Folge. Daher gilt: Bier im Winter nicht auf dem Balkon lagern. Besser ist eine konstante, aber frostfreie Kühlung – ideal sind 5 bis 10 Grad Celsius.
Was sind Kältetrübungen und gibt es Alternativen zum schnellen Kühlen von Bier?
Kältetrübungen im Bier entstehen, wenn Eiweiß- und Gerbstoffe bei niedrigen Temperaturen ausflocken. Das Bier wirkt dann milchig oder leicht verschleiert. Diese Trübung ist völlig harmlos, kann aber optisch und geschmacklich stören, da das Aroma etwas dumpfer wirkt. Bei Normaltemperatur verschwinden die Trübungen meist wieder.
Wer Bier schnell abkühlen möchte, kann das Getränk auch in einem feuchten Tuch in den Kühlschrank legen – das Wasser verdunstet und entzieht der Flasche Wärme. Noch schneller funktioniert’s im Eiswasserbad mit Salz: Hier ist das Bier in rund 10 bis 15 Minuten auf Trinktemperatur. Salz senkt den Gefrierpunkt des Biers, sodass das Eiswasser kälter als null Grad wird, ohne zu gefrieren.
Bier darf für eine kurze Zeit ins Gefrierfach – rund 20 bis 30 Minuten, nicht länger. Danach drohen Kältetrübungen, geplatzte Flaschen und Geschmacksverlust. Experten raten deshalb: Wer sein Bier schnell kühlen möchte, sollte die Uhr im Blick behalten – oder lieber auf bewährte Alternativen wie Eiswasser setzen.