Zutaten:
1 großer Bund Basilikum
50g Parmesan
30g Pinienkerne
1 Hand voll Mandeln (ca. 25 g)
1Zehe Knoblauch
80ml Olivenöl
½TL Salz
Gläser mit Schraubdeckel
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie langsam braun werden und herrlich duften. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen.
- Die gerösteten Pinienkerne zusammen mit allen weiteren Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
- Wenn das Pesto noch zu fest ist, einfach noch etwas mehr Öl hinzugeben.
- Das Pesto entweder sofort servieren oder in saubere Gläser abfüllen, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort mindestens eine Woche. Wichtig: Jedes mal wieder die Oberfläche mit Öl bedecken.