Was uns als Kinder beigebracht wurde, entpuppt sich zunehmend als überholte Gewohnheit: Die Bananenschale landet im Müll – dabei ist sie essbar, nährstoffreich und vielseitig verwendbar.
Laut einem Bericht der BBC macht die Schale rund ein Drittel des Gesamtgewichts einer Banane aus. Weltweit gehe bereits etwa ein Drittel aller Lebensmittel verloren oder wird verschwendet - rund 1,3 Milliarden Tonnen jährlich, heißt es im Bericht. Auf Deponien verrottendes organisches Material setze dabei große Mengen des Treibhausgases Methan frei.
Bananenschale nicht giftig: Darauf solltest du trotzdem beim Essen achten
Wie der Supermarkt-Riese Edeka in einem Blog-Artikel erläutert, ist die Bananenschale nicht giftig, sondern enthält Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Entscheidend sei jedoch die Wahl der richtigen Frucht: Bio-Bananen seien Pflicht, um Pestizidbelastungen zu vermeiden. Außerdem empfiehlt Edeka, reife Exemplare zu verwenden, da unreife Schalen bitter schmecken.
Grüne Bananen bieten generell aber überraschende gesundheitliche Vorteile, da sie viel resistente Stärke enthalten. Eine Analyse der Untersuchungsämter Baden-Württemberg zeigt: Konventionelle Bananen weisen in der Schale zwar deutlich höhere Pestizidwerte auf als im Fruchtfleisch - alle festgestellten Gehalte lagen jedoch unterhalb der gesetzlich festgelegten Höchstwerte.
"Im Fall der im Rahmen des Projekts untersuchten Proben kann somit theoretisch die Bananenschale von konventionell erzeugten Bananen gegessen werden. Wer aber Pestizidrückstände möglichst vermeiden möchte, sollte lieber nur die Schale von Bio-Bananen essen", so das Fazit der Behörde.
Speck-Ersatz, Smoothie & Co.: Das kannst du aus Bananenschalen zubereiten
Die Bio-Bäckerei Spiegelhauer aus dem sächsischen Pirna erläutert, dass die enthaltenen Nährstoffe wie Kalium sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und Ballaststoffe die Verdauung fördern können. Aufgrund des hohen Zuckergehalts von etwa 25 Prozent sollten Diabetiker jedoch vorsichtig sein, so die Bäckerei.
Die AOK rät, dass Bananenschalen als schwerer verdaulich gelten und daher nicht in sehr großen Mengen verzehrt werden sollten. Grundsätzlich seien sie zwar nicht giftig, aber für den Magen könnten sie eine Herausforderung darstellen.
Aber wie kann ich die Bananenschale zubereiten? Edeka verweist dabei auf herzhafte Varianten wie veganes "Pulled Pork" oder "Bacon" aus Bananenschalen. Die Bio-Bäckerei Spiegelhauer schlägt unter anderem einen Smoothie aus der ungeschälten Bio-Banane oder kandierte Bananenschale als Topping vor. Auch ein Bananenbrot lässt sich mit Schalen zubereiten.
Ein Redakteur hat diesen Artikel unter der teilweisen Verwendung eines KI-Sprachmodells verfasst und/oder optimiert. Sämtliche Informationen wurden sorgfältig geprüft.
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