Zutaten:
100g frische Bärlauchblätter
200g Weizenmehl Type 405
100g Hartweizengrieß
100ml Wasser
2TL Olivenöl
0,5 TL Salz
Zubereitung
- Als Erstes waschen wir den Bärlauch und mixen ihn ,in einem hohen Gefäß, mit einem Pürierstab klein.
- Anschließend Mehl, Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben, alles miteinander vermengen. Dann ein Loch in der Mitte formen.
- In das Loch kommt nun das Olivenöl und der pürierte Bärlauch. Alles wird miteinander verrührt.
- Danach die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und sie mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Dann den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abdecken. Für die nächsten 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Wer eine Nudelmaschine hat, kann jetzt den Nudelteig ausrollen und hineingeben. Alle anderen rollen nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn aus.
- Jetzt wird der Teig mit Mehl bestäubt, zu einer Rolle eingerollt und anschließend in Streifen geschnitten. Anschließend werden die Streifen wieder abgerollt.
- Wer die Bärlauch-Nudeln frisch genießen will, kann sie jetzt für 2 Minuten in Salzwasser kochen.
- So werden die Nudeln haltbar gemacht
- Für eine längere Haltbarkeit werden die Bärlauch-Nudeln getrocknet. Dafür legt man die Streifen in kleinen Mengen auf ein Holzbrett. Für eine größere Menge kann gerne ein Nudelständer verwendet werden.
- Die Nudeln sind nach 24 Stunden durchgetrocknet. Das kann man überprüfen, indem man sie mit bloßen Händen durchbricht und eine trockene Bruchkante erhält.
- Die Bärlauchnudeln können für mehrere Monate in einem luftdichten Schraubglas aufbewahrt werden. Bei späterem Kochen brauchen die trockenen Nudeln je nach Dicke 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser.