Zutaten:
2 Auberginen
150g Frischkäse
60g Tomaten
1Zehe Knoblauch
2EL Olivenöl
3 Stängel Rosmarin
Salz & Pfeffer
½TL beliebige Kräutermischung
8 kleine Holzspieße
Zubereitung
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- Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen putzen, waschen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten garen. Anschließend mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten waschen und in längliche Stücke schneiden. Basilikum abzupfen, waschen und trocken schüttteln. Den Frischkäse mit den Tomaten und der Kräutermischung verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf jede Auberginenscheibe etwas von der Frischkäsemischung streichen. Die Hälfte des Rosmarins ebenfalls zum Belegen verwenden.
- Die belegten Auberginen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Auf einem Teller anrichten und mit Rosmarin garnieren.