Wenn auch die Randbedingungen für das Bäckerhandwerk derzeit sich deutlich verschlechtern, die Qualität seiner Produkte tut es nicht, versicherte Brotprüfer Manfred Stiefel bei der Brotprüfung der Innung Bad Kissingen/Rhön-Grabfeld. Überdurchschnittlich gut schnitten die 90 Proben der fünf Teilnehmer ab.

Etwas traurig schauen Innungsobermeister Ullrich Amthor und sein Stellvertreter Heribert Hedrich auf die Erzeugnisse, die Berufskollegen zur Beurteilung bereitgelegt haben. Wieder haben einige Betriebe aufgegeben, so dass das Feld der Zunftmitglieder weiter ausgedünnt wurde.

Die Produktionsbedingungen werden immer härter, sagen beide übereinstimmend: Kosten für das Mehl und weitere Bestandteile der Backwaren - wie für Energie - steigen ebenso, wie für das Personal, das auch immer schwerer zu finden sei.

Engpässe beim Mehl dürften nicht zu erwarten sein, "wenn nicht eine Missernte auftritt", wirft Stiefel ein - was aufgrund des Klimawandels nicht auszuschließen sei, ergänzt Hedrich. Leider sei der Hauptbestandteil der Backerzeugnisse jedoch auch zum Spekulationsobjekt geworden, der Preis werde durch Eingriffe auf den Markt künstlich nach oben getrieben. Deutschland könne normalweise seinen Bedarf aus eigener Produktion leicht decken, unterliege aber auch den Gesetzen des Markts.

Die Entwicklung bleibt natürlich nicht ohne Folgen für die Endpreise und damit für den Verbraucher. In mehreren Stufen wurden Aufschläge bereits vorgenommen und weitere werden folgen.

Lichtblick

Aber es gibt auch einen Lichtblick: Die Kundschaft schaut wieder mehr auf Qualität und schätze die handwerklichen Produkte stärker als vor der Pandemie. Auf diese Weise konnten einige Betriebe ihren Umsatzverlust bei der Gastronomie an der Ladentheke kompensieren, berichtet Hedrich.

Die hohe Qualität spiegelt sich dann auch in der Bewertung des Brotprüfers wider. Von den 40 Broten erhielten drei Viertel die Note "sehr gut", bei Brötchen schnitten sogar 30 der 36 Proben (83 Prozent) mit der Bestnote ab. Der Rest wurde bis auf ein Erzeugnis mit "gut" bewertet. Im Einzelnen ergab die Auswertung: Bäckerei Heribert Hedrich, Bad Kissingen, neun Goldmedaillen, 20 Mal sehr gut, fünf Mal gut; Bäckerei Martin Karch, Eltingshausen, vier Mal sehr gut, vier Mal gut; Bäckerei Klüpfel UG, Bad Neustadt, sieben Mal sehr gut, Vier mal gut; Bäckerei/Konditorei Marius Motsch, Bad Kissingen, drei Mal Goldmedaille, zwölf Mal sehr gut, vier Mal gut; Franz Schmitt ́s Backstube, Bad Neustadt, zwei Goldmedaillen, 27 Mal sehr gut, zwei Mal gut.